你们好，我是城市经济网的客服小球，今天为大家说一下这个烤箱发酵功能怎么用，普通烤箱二次发酵怎么做的问题,让我们一起来看看吧！
有人说面包是外国的馒头。做面包和馒头有一个共同点，就是放入酵母粉，利用酵母粉的发酵作用使食物蓬松，所以似乎做面包和馒头都要经过发酵过程。
发酵作为呼吸的一种，是一个复杂的过程，是一种无氧呼吸。当应用于面包和馒头时，酵母分解面粉中的淀粉和糖，产生二氧化碳、酒精和其他产品。发酵后面团会膨胀，因为二氧化碳气体被面筋包裹，形成均匀细小的气孔。
仔细观察就会发现，做面包的时候，有的人发酵一次，有的人发酵两次，那么两者有什么区别呢？如果你想知道，请继续读下去，这是你想要的答案。
初发酵是指揉面，分成小块，松弛后定型，定型后直接发酵，然后放入烤箱烘烤。与二次发酵相比，省去了直接发酵面团的过程。
二次发酵是指面团揉面后的第一次发酵，一般发酵到原来的大小。看面团发酵好不好，可以用手指蘸点干粉，在面团上戳个小洞，发酵好了就不会回缩塌陷了。面团发酵后，应该排气。排气后，应分成相等的小份。松弛定型后，要进行第二次发酵。第二次发酵后，可以放入烤箱烘烤。
第二次发酵对温度和湿度有一定的要求，因为第一次发酵后，面团会失去一部分水分，影响外观和口感。通常第二次发酵的温度控制在左右，湿度也差不多。我通常利用烤箱的发酵功能，在烤箱里放一碗水，增加湿度。二次发酵通常发酵到原来的大小。不同的面包形状不同，对发酵度的要求也不同。观察二次发酵好不好，可以用手指轻轻按压面团，凹陷后再慢慢反弹，即好。如果压下去后不能反弹，那就是已经发了。如果反弹速度太快，就不好了。
从操作步骤来看，一次发酵和二次发酵最直观的区别就是花费的时间不同。与二次发酵相比，一次发酵节省一些时间，大约几分钟。虽然两次发酵的面包比一次发酵的面包耗时更长，但两次发酵的面包风味更醇厚，面团的面筋形成更充分，面包的质地更均匀有弹性，吃起来更柔软。
第一次发酵做面包好还是第二次发酵做面包好？区别就在上面。可以根据实际情况自己选择。如果你是烘焙新手，可以先用发酵来练手，因为你不能很好地掌握发酵时间和温度，很有可能因为发酵过度或发酵不足，面包会有酒味或口感不软。如果时间紧，也可以选择一种发酵。如果你对做面包感到满意，你可以选择任何你想要的方法，一种是为了速度，另一种是为了味道。
到目前为止，我一直使用二次发酵法制作面包。不管我是用一次发酵法还是二次发酵法做面包，我一定要记住，揉面的时候一定要把手套膜搓出来，这也是保证面包组织刷得蓬松、口感柔软的重要因素。如果你有做面包的经验，可以在评论区留言和大家分享。希望大家都能做出好吃的面包。
我是一个爱研究食物的二胎妈妈。我喜欢做甜点和小吃。我每天都不时和你分享美味的食物。如果我喜欢今天的文章，我可以帮你喜欢或者分享。太阳妈妈可以解锁更多新的美食技能！
本文到此结束，希望对大家有所帮助。