你们好，我是城市经济网的客服小球，今天为大家说一下这个油炸糕的做法家常做法，油炸糕的做法家常的问题,让我们一起来看看吧！
炸糕的做法是惯例(炸糕的做法是惯例)
生在北方，长在北方，一家人从小就有多年前蒸年糕、做炸糕的习惯。过去不管是蒸年糕还是炸年糕都是家里做的，用的是黄麦。这几年蒸年糕的时候偶尔会用到糯米面，但还是以黄麦为主，可能是因为黄麦是北方的特产吧！但是炸糕一定要用黄麦，从小就存在的饮食习惯在炸糕中得到了生动的体现，他们对它如痴如醉。
受母亲的感染，炸糕对我来说是成功的。这几年和妈妈一样，年底都会去粮油店买黄麦，到处逛逛。其实商品是没有区别的，因为这些粮油店往往都是供应商供货，价格比什么都高。这个时候，我就像一个小心翼翼地生活在家里的小女人。其实更重要的是享受其中的乐趣，这是富有生活气息的，是人间烟火。
黄麦，其实就是小米去壳后磨成的面粉。和糯米面一样，黄麦也比较粘，非常适合蒸年糕和做炸糕。黄麦给我的感觉就是粘度比糯米粉强一点，口感上有黄米的特殊香气。但是，黄麦要新鲜，因为容易变质。一旦变质就会有苦味，这也是为什么粮油店里的黄麦价格比糯米粉贵一倍多的原因。所以，如果黄麦蒸出来的年糕有苦味，很可能是因为黄麦变味了。
炸糕又小又薄又多种多样，可以有各种馅料，但我家一般都有白糖馅，也有红糖馅和豆沙馅。这些填充物是最常见的。
一旦你学会了炸糕的方法，你会觉得很简单。真正的方法是不用酵母。操作过程中有几点。只要掌握好，炸糕就不会裂开，馅料不会流糖，刚出锅的炸糕又脆又嫩还带渣，超级好吃。一次多炸，吃不完就冻着，吃的时候再放回锅里蒸软。我们这里称之为“蒸”。我特别喜欢蒸糕，虽然它们已经不在了。
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