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芝麻油，俗称麻油或芝麻油，是以芝麻为主要原料，经压榨、提纯后得到的食用油。在古代，芝麻也被称为亚麻和芝麻油，所以芝麻油也被称为亚麻油和芝麻油。香油不仅香，而且含有对人体有益的成分。
据科学分析，芝麻油的主要成分是不饱和脂肪酸，占85% ~ 90%，油酸和亚油酸基本上各占50%。它的特点是稳定性强，易于保存，因为芝麻油中含有一种天然抗氧化剂3354芝麻酸。芝麻油还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质。是一种营养极其丰富的食用油。
在某些地区，芝麻油还被定义为用花椒油炸或浸泡的芝麻油，尤其是在中国西南地区。麻油可以作为火锅的蘸料。不仅如此，重庆很多菜和小吃都有香油，比如凉粉、酸辣面、各种腌制凉菜。
香油在江南也很受欢迎。除了蛋糕，夏天沙拉也少不了香油。其中，芝麻油的制作工艺可分为机制芝麻油和手工芝麻油，因芝麻品质和制作工艺的不同，又可分为上、中、下三档。其中以产于皖南重镇大同镇的沙一堂香油为上品，香味极醇，回味悠长，而中国的芝麻有四分之三产于河南省，四分之三产于驻马店市，四分之三产于平舆县。
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