你们好，我是城市经济网的客服小球，今天为大家说一下这个牛肉膏事件，谈谈牛肉膏的问题,让我们一起来看看吧！
牛肉酱事件(谈牛肉酱)
牛肉是肉制品之一，富含蛋白质和氨基酸。它的成分比猪肉更接近人体的需要，可以提高身体的抗病能力。在失血和组织修复方面特别适合生长发育、术后和病后调养。
牛肉的后腿肉、侧翼肉、上腰肉和肉片的味道和口感都不一样。口味受大众欢迎，营养价值高，脂肪含量低，使得我国人均牛肉消费量仅次于猪肉。由于供不应求，国内牛肉价格持续上涨，导致国内不少黑心商家趁虚而入，获取高额利润。
那么问题来了，你平时在外面买的或者吃的牛肉真的是牛肉吗？前段时间，我和朋友在外面的一家餐厅吃饭，吃的是香辣香锅。我们在肉和蔬菜之间做了选择，所以我们挑选了一点颜色红润的牛肉。但是菜上来的时候，我尝了尝牛肉。不，这种味道根本不是牛肉，而是像猪肉。那么，这种吃起来像猪肉的肉是怎么做成牛肉的呢？
这一切都“归功于”一种添加剂——牛肉酱。
什么是牛肉酱？真的有牛肉吗？牛肉酱是一种食用香精。它的主要成分是鲜肉、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。市场上卖的牛肉酱，也叫牛肉膏或牛肉膏，一般有两种：一种是用牛肉或牛骨熬制而成，从中得到肉或骨的提取物，再加入牛肉香精和食用盐，具有很强的牛肉天然风味，易溶于水，水溶液呈淡黄色；另一种是由各种氨基酸、多肽、核苷酸、稳定剂和牛肉香精制成的复合牛肉香精。其主要作用是增强风味和口感，特别是氨基酸和还原糖在加热条件下发生美拉德反应，会产生各种挥发性分子。添加牛肉香味更浓，非牛肉食品有“牛肉味”。
“牛肉酱”是如何应用于食品的？如果“牛肉酱”不作为商品经营，只供家庭使用，而是放在汤里调味，比如家庭常用的鸡精。一些烹饪单位，如酒店、餐馆、面馆等。可以在使用真牛肉的前提下进一步提升牛肉的香气。另外，在日常生活中，我们经常会接触到方便面，其中的调料包是用牛肉酱这样的产品做的，牛肉酱是一种咸味，而方便面中的牛肉调料包其实就含有牛肉酱。牛肉味只是各种肉味中的一种，除了猪肉味和鸡肉味。只要符合国家卫生生产标准，香精本身并不违法。违法的往往是商家的滥用，卖羊头卖狗肉。一个产品一旦构成“欺诈”，不管是否有害，都需要调查。
市场上卖的假牛肉是怎么做出来的？假牛肉只需要三个步骤就可以制作出来：首先将猪肉和牛肉精混合揉捏，然后将混合好的肉在冰箱里冷冻几个小时，最后用各种调味料煮熟。如果卖给餐馆，只需要加少量牛肉味，但是卖给长期吃牛肉的个人，因为他们辨别能力强，需要加大量牛肉味。但是这种方法只适用于熟牛肉，不适用于生牛肉，因为生牛肉容易鉴别，而熟牛肉很难鉴别。制作生假牛肉，需要用牛肉酱腌制猪肉。这时，猪肉明显变色，闻起来像牛肉。
用牛肉酱做的牛肉会对我们人体造成什么危害？食品添加剂标准GB明确规定了不同添加剂的范围和用量。作为食品添加剂牛肉酱，方便面中的牛肉调味包其实含有牛肉酱，但只要控制在一定量，就不会对人体造成立竿见影的伤害。如果用添加剂的方法掩盖劣质肉，肉本身的一些毒素很难通过加热消除，可能导致食物中毒，危及消费者的生命。另外，牛肉酱罐头没有标注具体用量，强调可根据当地口味不限用量，可能导致添加剂使用过量。如果食品添加剂使用超过规定且时间过长，对人体有害，甚至可能致癌。
那么，我们如何区分真假牛肉呢？看颜色。真正的牛肉是深色的，深红色的，面团中的脂肪是微黄的，而假牛肉的整体颜色是浅的，脂肪通常是白色的，如果是猪肉，脂肪是切片的。
看台词。真牛肉的牛筋紧紧嵌在肉里，假牛肉不一定有这样的纹路。
闻闻。新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。假牛肉闻起来会觉得奇怪，不新鲜的肉会有腐臭的味道。
品味。真正的牛肉煮熟后，看起来非常清爽。口感细腻有嚼劲，还会有一股臭味。假牛肉吃起来像豆渣，但嚼起来味道不好，没有腥味。
技巧
为了避免买到假牛肉或假牛肉制品，最好选择那些正规品牌的牛肉制品。虽然大品牌不能完全保证质量，但至少比小商贩更可信。不要贪图小便宜买低于正常价格的牛肉。这些牛肉产品往往没有质量保证。关键是我们消费者要有一双雪亮的眼睛，做精明的消费者！
参考文献：
【王毅，揭开牛肉酱的神秘面纱。/p【高明，如何分辨猪肉是不是“牛肉”，真假？/p【匿名，假牛肉是怎么做的？/p
本文到此结束，希望对大家有所帮助。